Un equipo del CSIC desarrolla un alimento probi贸tico para las personas con intolerancia a la lactosa
IR/DICYT Un equipo del Instituto de Agroqu铆mica y Tecnolog铆a de Alimentos (IATA), perteneciente al CSIC, ha patentado un alimento funcional probi贸tico elaborado a partir de frutos secos fermentados, como las almendras, avellanas y chufas. El producto final se presenta como una alternativa a la leche y sus derivados para aquellas personas que presentan intolerancia a la lactosa.
Este nuevo alimento, cuyo aspecto es muy parecido al del yogur l铆quido, presenta adem谩s numerosos aspectos beneficiosos para la salud, pues contiene 谩cidos grasos Omega3, indicados para personas con problemas cardiovasculares, y fitoesteroles, que ayudan a controlar el colesterol.
Estas propiedades beneficiosas se deben en gran parte a sus ingredientes. Los frutos secos empleados tienen un alto poder nutricional al ser ricos en 谩cido f贸lico y vitaminas E y B, estas 煤ltimas no presentes en la leche, y al contener 谩cidos grasos polinsaturados. A estas caracter铆sticas intr铆nsecas al producto se a帽aden las bacterias probi贸ticas como el b铆fidus y el lactobacilus acidofilus, que se incorporan al producto durante el proceso de fermentaci贸n y que aportan beneficios al sistema inmune del consumidor.
Sabor agradable
Frente a algunos de los productos similares existentes en el mercado, el alimento desarrollado por el IATA tiene un sabor agradable derivado de los frutos secos empleados. Aunque en funci贸n de los ingredientes empleados se pueden conseguir distintos matices de color y sabor, el resultado final y su textura siempre resultan agradables, seg煤n afirman sus creadores. Esto supone una gran ventaja frente a los derivados de la soja actuales, principal alternativa a la leche.
Todas estas caracter铆sticas han motivado la concesi贸n del primer premio de la II Edici贸n del Proyecto Bioemprenda, iniciativa de la Conseller铆a de Empresa, Universidad y Ciencia de la Comunidad Valenciana, en colaboraci贸n con la Confederaci贸n de Organizaciones Empresariales de la Comunidad Valenciana (Cierval) y Vitalia Consulting, y financiada por la empresa Natraceutical.
Parte del 茅xito del proyecto se debe al aumento de la comercializaci贸n de este tipo de alimentos, denominados funcionales, que incorporan una serie de componentes beneficiosos para el organismo y la salud. Este tipo de productos, en el 谩mbito de los l谩cteos y similares, ha alcanzado un notable volumen de mercado en pa铆ses como Jap贸n, donde incluso ha llegado a superar al yogur. En Europa, el mayor mercado de yogur del mundo, tambi茅n se van introduciendo de forma paulatina, lo que ha llevado a los responsables del nuevo producto a considerar la posibilidad de la exportaci贸n.