La Universidad de León organiza un curso sobre vinos y mostos desde una perspectiva científica
JTF/DICYT La Universidad de León, en colaboración con la Academia Aula Magna, organiza un curso de extensión universitaria Enología: análisis de mostos y vinos. Cata de vino, que se desarrollará entre los días 5 de octubre y el 2 de diciembre en la Escuela Superior de Ingeniería Agraria. El programa, con una duración 60 horas lectivas, tiene como objetivo formar a los asistentes en los principales aspectos centíficos y tecnológicos de la Enología, una actividad que tiene una gran importancia en el ámbito de Castilla y León y en torno a la que existe un mercado laboral emergente. Además de la formación en cuestiones técnicas básicas del trabajo diario en la bodega, se profundizará en el conocimiento de las propiedades del vino, su cultura, y su degustación. Los encargados de impartir el curso son un enólogo y un ingeniero agrónomo.
El programa se distribuye en cuatro módulos. El primero de ellos, con una duración de 20 horas, está dedicado a los aspectos técnicos de la elaboración, crianza y embotellado del vino. Los alumnos profundizarán en aspectos tales como la composición química de la uva y su transformación vino, así como los diferentes procesos de sedimentación y estabilización del mismo. También se prestará especial atención a los defectos, alteraciones y enfermedades de los caldos, para acabar conociendo las normativas reguladoras de tipificación y embotellado.
El segundo módulo, también de 20 horas, está dedicado a los diferentes tipos de análisis químicos y físicos sobre mostos y vinos, y está dividido en tres partes: la primera de ella presenta nociones básicas de química general haciendo especial hincapié en aquellos aspectos que más directamente están relacionados con la Enología: las disoluciones como mezclas homogéneas de varios componentes, y la organización y el trabajo en un laboratorio de Química. La segunda de este módulo contempla la analítica completa básica de un vino o mosto, en la que se miden los parámetros que van a determinar las características del mismo. Así, la acidez, los contenidos total y residual en azúcar, la concentración en alcohol, polifenoles, anhídrido carbónico, hierro y anhídrido sulfuroso, junto con los procesos de fermentación y estabilización serán objeto de estudio. Se completa este módulo con una tercera parte dedicada a los análisis complementarios que se realizan al agua y a los baños de lavado de las botellas.
El tercer módulo, con diez horas, es el de la propia cata del vino, es decir, el análisis sensorial del mismo. En él se describen as características organolépticas del mismo, su identificación y clasificación y el modo de realizar una ficha de cata. Por último se completa el curso con el módulo de visitas técnicas a bodegas de la denominación vinos Tierra de León y a la denominación de origen Bierzo.