La Agencia de Protección de la Salud y Seguridad Alimentaria alaba el nivel de las tecnologías de control en la industria cárnica salmantina

AVPR/DICYT Clara Berbel, directora de la Agencia de Protección de la Salud y Seguridad Alimentaria de la Junta de Castilla y León, ha alabado hoy jueves el alto nivel de implantación que han alcanzado las nuevas tecnologías de control sanitario y de calidad en las empresas del sector agroalimentario castellanoleonés, y especialmente en las industrias cárnicas salmantinas. Berbel, encargada de inaugurar unas jornadas sobre legislación en el ámbito de la seguridad alimentaria que organizaba la empresa Aquimisa en la capital charra, ha querido destacar la importancia que los avances técnicos y científicos tienen a la hora de adaptar estos sectores a los nuevos marcos legales comunitarios.

Durante su intervención, la representante de la Junta ha querido exponer los protocolos de trabajo de la agencia que dirige, así como sus objetivos, recordando que "la aparición de nuevas legislaciones es no sólo el resultado de un avance en los conocimientos, sino también una demanda de los mercados, y por ende, de los consumidores". En referencia a los problemas de sanidad animal que en los últimos años se han detectado en la cabaña ganadera, especialmente en el vacuno de la provincia, la directora de la Agencia de Protección de la Salud y Seguridad Alimentaria ha querido tranquilizar a los consumidores, explicando que los controles a los que se somete a los animales destinados a carne no terminan en las explotaciones, sino que se mantienen a lo largo de toda la cadena de producción y comercialización.

Entre los estos nuevos requerimientos que se han abordado a lo largo de toda la mañana destacan aspectos como los nuevos sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos, las tecnologías de trazabilidad incorporadas a la certificación de la calidad, pero también aquellos nuevos desarrollos destinados garantizar la seguridad de los alimentos una vez superado el proceso de distribución. De las novedades surgidas en este ámbito y de los requerimientos legales que impulsan su incorporación al sector agroalimentario han hablado entre otros Jesús Lanchas, jefe de sección de Higiene de los Alimentos y Sanidad Ambiental de Salamanca; Nicanor Martín, responsable del Departamento de Consultoría de Aquimisa, y Sebastián Vidal, en calidad de gerente de la entidad certificadora Calicer, entre otros.

Desde el principio

La importancia que las normativas de calidad están adquiriendo en un mercado globalizado ha motivado que no sólo las empresas se vuelquen en el desarrollo de sistemas de gestión de la calidad y la seguridad. Así la importancia económica del sector cárnico provincial ha despertado el interés de diversos grupos de trabajo de la Universidad salmantina, como el que coordina la profesora Inmaculada González Martín, del Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Salamanca.
Desde hace varios años, este grupo de investigación trabaja en un proyecto cuyo objetivo es habilitar una serie de técnicas que permitan realizar análisis rápidos, eficaces y baratos de la composición de los piensos destinados a la alimentación animal, para los que han aprovechado los años de experiencia que poseen en la aplicación de técnicas de espectroscopia de infrarrojo cercano al análisis de productos cárnicos. Este proceso requiere un análisis de entre 100 y 200 muestras, pero una vez calibrado el aparato los costes son mínimos y los resultados inmediatos.