Una jornada mostrará las aplicaciones de los agentes texturizantes en la industria agroalimentaria

CGP/DICYT La Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia acogerá los días 25 y 26 de abril la jornada Agentes Texturizantes en la Industria Agroalimentaria. Estos productos se usan de manera habitual en sopas, platos preparados, productos lácteos, preparados cárnicos, helados o productos de bollería y confitería con el fin de espesar, elaborar geles o dar estabilidad a emulsiones, entre otras aplicaciones. Se trata así de mejorar la calidad de los productos alimentarios, incrementar su vida útil o abaratar costes.

Según explica a DiCYT el profesor Manuel Gómez Pallarés, organizador de las jornadas, se impartirán charlas sobre cada uno de los agentes utilizados (orígenes, formas de obtención y propiedades) y sobre su aplicación en las distintas industrias agroalimentarias.

Estas jornadas son la continuación de la celebradas en 2012 y pretenden contribuir “a la innovación en las empresas agroalimentarias y a la formación de los alumnos de la Escuela de Ingenierías Agrarias, acercándolos a la realidad industrial”. La iniciativa cuenta con el apoyo de la Diputación de Palencia y la Universidad de Valladolid, y con la colaboración de las principales empresas multinacionales del sector como Cargill, Dupont, Roko, Ceamsa, Rettenmaier, Roquette Laisa o Puratos.

Asimismo, apunta el profesor, se espera la asistencia de unas 150 personas entre personal de empresas, fundamentalmente de los departamentos de investigación, desarrollo e innovación, investigadores y alumnos de la Escuela. “Se busca además producir un vínculo y el intercambio de ideas entre ponentes, personal de las empresas y alumnos, que se traduzca en futuros acuerdos comerciales, desarrollos de productos o nuevas posibilidades laborales y de negocio”, agrega.

Presentación de productos innovadores

Para finalizar la jornada, el viernes 26 de abril los alumnos de la Escuela presentarán los productos innovadores desarrollados este curso al personal de las distintas empresas. Entre los productos que se van a presentar destacan aquellos destinados al colectivo celiaco, los productos elaborados sin sacarosa, aptos para los diabéticos, o preparados destinados a minimizar los tiempos de elaboración en la cocina. Algunos productos presentados en ediciones anteriores han dado el salto a la realidad industrial, siendo desarrollados por distintas empresas. Además, uno de los productos presentados en la edición de 2012 representará a España en el certamen europeo Ecotrophelia de productos alimentarios desarrollados por universitarios.