Una empresa de Zamora desarrolla nuevas harinas de leguminosas especiales para celíacos
AR/DICYT La empresa harinera Los Pisones presentó hoy en la I Feria Hispano Portuguesa de Productos Agroalimentarios (Alimenza) los primeros prototipos de magdalenas realizadas con harina de garbanzos. Esteban Fernández, propietario de la empresa explicó a DICYT que "se han realizado varias investigaciones con diferentes leguminosas en colaboración con la Universidad de Palencia y los profesores y alumnos de Ingeniería Agroalimentaria de la Escuela Politécnica Superior de Zamora".
El objetivo es "buscar una salida diferente para los productos de la tierra y, por otro lado, intentar nuevas fórmulas de alimentos para celíacos que estuvieran libres de gluten", comenta Fernández. En la feria se han presentado tres tipos de magdalenas: las tradicionales, realizadas sólo con harinas de garbanzo, y otros dos tipos, recubiertos de chocolate y frambuesa, respectivamente. "Aunque el precio aumentará ligeramente, porque el garbanzo es más caro que el trigo, estos alimentos proporcionan también otro tipo de proteínas", asegura el propietario de la empresa.
Los Pisones trabaja desde siempre con la harina tradicional zamorana y considera que la investigación con harinas de leguminosas es un primer paso hacia un nuevo mercado. Además, se está experimentando también con harinas de arroz, maíz, cebada. De momento las magdalenas realizadas con harinas de garbanzos no se están comercializando a nivel industrial, aunque una pastelería de Zamora ya las está ofreciendo a sus clientes. "Esperaremos que crezca la demanda para fabricarlas a nivel industrial y entrar de lleno en el mercado", admite Fernández.
El proceso de elaboración de estos alimentos será muy parecido al de las magdalenas que se realizan con harina de trigo. En la fábrica zamorana "se han hecho varias pruebas con clases de garbanzos distintas y con diferentes sistemas de molienda hasta conseguir el más adecuado". La empresa lleva casi un año trabajando en este proyecto y éste es el primer alimento que han conseguido. A juicio de Estebán Fernández, la proteína que se consigue al mezclar el cereal con la legumbre resulta muy beneficiosa para el organismo y es "muy nutritiva, se puede comparar con la carne". En su opinión, es también una forma de que los niños consuman más leguminosas. " A mi hijo, por ejemplo, no le gustan en el plato, pero come encantado las magdalenas", afirma.