Los ganaderos de la Montaña Palentina apuestan por la I+D+i
EP/DICYT La Asociación CAMPA, promotora de la marca de calidad Carne de Cervera de Pisuerga y de la Montaña Palentina, se ha propuesto para el próximo año 2006 que los máximos beneficios posibles se queden en los ganaderos que trabajan en la comarca norteña de la provincia de Palencia. Para ello, tienen previsto investigar en I+D+i y realizar diferentes inversiones con el objetivo de conseguir que la calidad del producto sea cada vez mayor. En esta línea, se ha dotado a todos los ganaderos de un sistema informático a través del que ellos mismos vuelcan los datos sobre el estado de sus animales desde la misma explotación, con lo que esta información queda centralizada y actualizada. “De esta forma conseguimos saber al día cómo están todas las ganaderías. Es un paso muy importante porque tenemos 30 ganaderías desperdigadas por toda la montaña palentina, y el técnico no puede estar todos los días visitando las explotaciones”, explica a DICYT el gerente de la Sociedad Cooperativa Limitada Montaña Palentina, Luis Javier Calderón.
Para llegar a conseguir que los beneficios de los productores de carne en la montaña palentina aumenten y que “el alto precio que paga el consumidor” no se quede en los distintos eslabones de la cadena, los socios de CAMPA van a estudiar la forma de hacer el despiece de las piezas de ganado de la mejor forma posible, pero sin perder por ello la calidad. “Lo que no podemos hacer es, por empezar a despiezar, perder la calidad que hemos conseguido en los animales. Nosotros vamos a huir del despiece masivo y en grandes salas. Lo prioritario es mantener la calidad y tenemos que conseguir que el ganadero gane más dinero”, añade Calderón.
También tienen previsto continuar con la mejora del proceso de maduración de la carne en las cámaras de conservación a través de mediciones técnicas mediante métodos de PH, para ver cuándo es el momento óptimo del consumo de esa carne. “No tiene la misma maduración un animal pequeño que uno grande, todo ello se estudia mediante datos analizados por los veterinarios”, apunta el gerente de CAMPA.
En cuanto al precio de la carne que producen, aseguran que “garantizan un precio estable tanto para el ganadero como para nuestros carniceros, que son exclusivos y no llevan una carne que no sea la nuestra”.
Actualmente, la Asociación CAMPA cuenta con 30 ganaderos que trabajan en la montaña palentina y 18 carniceros que distribuyen el producto a los consumidores. La mayoría de ellos son ganaderos jóvenes con familia e hijos, lo que supone una medida efectiva contra la despoblación que está sufriendo la provincia.
Convenio con la Diputación
Por otro lado, la Diputación de Palencia ha suscrito, por séptimo año consecutivo, un acuerdo con la Asociación CAMPA para la promoción de la marca de calidad Carne de Cervera. La institución que preside Enrique Martín ha subvencionado a esta entidad sin ánimo de lucro con 24.000 euros. La mitad de esta cantidad deberá ser utilizada para gastos de estudios de I+D+i y la otra parte para gastos de promoción. El convenio ha sido firmado hoy por el presidente de CAMPA, Simón Ramos, y por el diputado delegado del Área de Desarrollo Agrario, José Luis Marcos.