La Universidad Europea Miguel de Cervantes dedicará una Jornada a analizar las últimas tecnologías aplicadas a la cocina

YG/DICYT La Universidad Europea Miguel de Cervantes de Valladolid celebrará el próximo día 11 la jornada La tecnología de los alimentos y la cocina, una actividad organizada por la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León (Acta-CL), en la que se analizará cómo la ciencia y la tecnología está cada vez más presente en los fogones. Para ello, en el salón de actos se intercalarán las explicaciones teóricas con demostraciones prácticas a cargo de expertos en seguridad y salud alimentaria y cocineros de reconocido prestigio.

En la inauguración de la jornada participarán Martín José Fernandez Antolín, rector de la Universidad Europea Miguel de Cervantes, y Clara Berbel Hernández, directora de la Agencia de Protección de la Salud y Seguridad Alimentaria de Castilla y León. Posteriormente se desarrollarán dos ponencias a cargo de Julio Valle, presidente de la Academia de Gastronomía de Valladolid y Premio Nacional de Gastronomía por su publicación Cocina y alimentación: Siglos XVI y XVII, que explicará cómo la tecnología se ha aplicado a la cocina a lo largo de la historia, y Jesús Ramiro Pastor, de Ramiro´s Taller laboratorio de gastronomía. Por último, Jesús Ramiro Flores, del Restaurante del Museo de la Ciencia deleitará a los asistentes con una demostración práctica.

Nuevas materias primas e ingredientes en la elaboración de los platos, técnicas para cambiar texturas, sabores y olores o el uso de enzimas o nitrógeno líquido para conseguir contrastes de frío y calor son algunos de los aspectos que se analizarán en la Jornada. El público al que va dirigida abarca desde tecnólogos de alimentos, cocineros, responsables de autocontrol de industrias y establecimientos agroalimentarios, hasta estudiantes de últimos cursos de carreras relacionadas con la tecnología de los alimentos, como la de ingenieros agrónomos, que se imparte en la Universidad europea.