El trabajo ganador del premio a la Innovación a la Enseñanza plantea el uso de Internet para motivar las clases prácticas de los alumnos

MJF/DICYT Utilizar Internet para generar el interés y la implicación de los alumnos sobre los contenidos prácticos de una asignatura del Cuarto de Tecnología de los Alimentos es la idea que ha dado origen a la iniciativa ganadora de los Premios a la Innovación a la Enseñanza otorgados por la Universidad de León, que ha recaído en el trabajo presentado por el profesor del de Higiene y Tecnología de los Alimentos Javier Mateo Oyagüe, y que propone el uso de Internet como elemento de apoyo docente a las prácticas de la asignatura.

La iniciativa se centra en la asignatura que se imparte en el Cuarto curso de Tecnología de los Alimentos en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de León, y pretende potenciar las clases prácticas que realizan los alumnos sobre elaboración de productos alimentarios de origen animal en la planta piloto de la que dispone el centro.

Para ello, el trabajo galardonado propone la elaboración de una web propia que recoge el programa completo de las clases prácticas de esta asignatura, desde los ejercicios de preparación previos que deben realizar los alumnos antes de asistir a estas prácticas y los contenidos abarcados hasta los criterios tenidos en cuenta para la evaluación de las mismas. De esta forma, la web permite realizar casi la totalidad de las prácticas "a excepción de su propia ejecución", señala el profesor Javier Mateo Oyagüe.

El desarrollo de esta iniciativa se ha llevado a cabo durante más de cuatro años, en los que se han ido constatando las nuevas necesidades de las clases prácticas de la asignatura, al tiempo que se ha mejorado el equipamiento de la planta piloto y que ha aumentado el volumen de las prácticas que se realizan en e¡dichas instalaciones.

Las prácticas específicas que incluye la inciativa consisten en la elaboración de productos alimentarios, tanto cocidos como crudos-curados y frescos, tales como salchichas, chorizos, yogur y cuajadas que, una vez elaborados, pueden llevarse a casa los alumnos. Las clases se dirigen a controlar el proceso de elaboración de los productos en su aspecto higiénico y sanitario, así como en la organización de la cadena de trabajo.

El profesor Javier Mateo Oyagüe explica que las clases prácticas también prestan una especial atención al proceso tecnológico de los productos, basado tanto en el tamaño y forma deseado como en las mezclas requeridas. Según el impulsor de esta iniciativa, "se estudia la influencia del proceso tecnológico en los productos, las propiedades funcionales de las materias primas y los riesgos sanitarios del proceso".

En cuanto a la concesión del primer galardón de los Premios a la Innovación a la Enseñanza, el profesor asegura que, además de suponer un reconocimiento al trabajo realizado, también permitirá realizar ciertas mejoras en la planta piloto gracias a la dotación económica del galardón (5.000 euros), que se dedicarán a la compra de varios equipos nuevos, como una atadora automática de embutidos y equipamiento informático y material diverso.

Oyagüe señala que el premio también será utilizado para mejorar el diseño de la web propia desarrollada como "medio para fomentar el uso de las nuevas tecnologías en la impartición de las clases", al tiempo que se muestra convencido de que, una vez comprobados los buenos resultados que ha tenido la iniciativa con la asignatura en la que se ha aplicado, se estudiará su ampliación a otras materias docentes.