Termômetros na cozinha

AMR/DICYT P&D entre fogões. A atividade Ciência no mercado, enquadrada na feira Empírika 2010, permitiu aproximar ao público algumas das substâncias químicas de origem natural e as ferramentas usadas na alta cozinha para a elaboração de sofisticados pratos de restaurantes de alto nível. O centro comercial El Corte Inglés de Salamanca acolheu a realização da receita ao vivo de peito de frango em 'pepitoria' (uma forma tipicamente espanhola de cozinhar distintos pratos de carne), com a colaboração do chefe Antonio Gutiérrez, do Instituto de Educação Secundária Vaguada de la Palma.

O cozinheiro mostrou que, tomando como base ingredientes simples (arroz, frango, azeite de girassol, cebola e vinho branco), pode-se conseguir um prato muito elaborado graças ao uso das últimas técnicas e tecnologias. Dessa forma, para elaborar a receita, utilizou termômetros, balanças de precisão e termostatos de última geração para medir corretamente os passos. Na tabela de ingredientes também se incluíram substâncias químicas de origem natural (gluconolactato e alginato), difíceis de encontrar pelo grande público, e que permitiram a apresentação dos molhos de uma forma muito especial: esféricos.

A atividade reuniu a muitas pessoas, que acompanharam com atenção a elaboração da receita. O cozinheiro, que pertence à Escola de Hotelaria de Salamanca, mostrou como se elabora o prato. Entre os passos está o uso de uma bolsa de vácuo para o peito de frango, o aquecimento desta bolsa em banho-maria com o termostato ajustado à 75 graus, a preparação de um triturado ao que se adiciona o gluconolactato e o alginato para obter-se uma consistência sólida e esférica ao molho, a preparação de um arroz que forma parte da guarnição e o cozimento final do peito de frango, quando tirado da bolsa.

No centro comercial prosseguiram, ademais, com as cenas teatralizadas da companhia de teatro Intrussion. Nesta ocasião, em um ambiente futurista, os atores mostraram os benefícios dos alimentos funcionais, produtos que possuem uma função específica como a de melhorar a saúde ou reduzir o risco de contrair doenças. Ciência no mercado terminou no sábado 20 de novembro com as últimas atrações, de 18.00 às 21.00 horas. Esta atividade procurou aproximar aos usuários do El Corte Inglés diferentes conceitos científicos que são cotidianos em nossa alimentação.