Presentado el IV Congreso Mundial del Jam贸n
MDS/DICYT El consejero de Agricultura y Ganader铆a de la Junta, Jos茅 Val铆n, acompa帽ado por el presidente de la Denominaci贸n de Origen Guijuelo, Daniel Rubio, han presentado esta ma帽ana en Valladolid el IV Congreso Mundial del Jam贸n que tendr谩 lugar los d铆as 18, 19 y 20 de abril de 2007. El encuentro acoger谩 diversas ponencias que abordar谩n las novedades en producci贸n animal, la tecnolog铆a y elaboraci贸n del jam贸n y la comercializaci贸n y aspectos nutricionales.
"El congreso har谩 hincapi茅 en la nutrici贸n y abordar谩 desde un punto de vista riguroso aspectos como la incidencia del consumo de jam贸n curado en las dietas de hipertensi贸n y en las dietas contra la obesidad", ha asegurado en declaraciones recogidas por DICYT el presidente de la Denominaci贸n de Origen Guijuelo y presidente del Comit茅 Organizador del Congreso.
Respecto a la innovaci贸n tecnol贸gica, el encuentro abordar谩 la tecnolog铆a de la salaz贸n de jamones, la predicci贸n de la calidad por t茅cnicas no destructivas, la elaboraci贸n de jam贸n deshuesado y cohesionado en fr铆o, los modelos de trasferencia tecnol贸gica a la empresa, las nuevas tecnolog铆as en la reducci贸n de defectos y riesgos y, finalmente, las nuevas presentaciones con atm贸sferas protectoras.
Asimismo, el congreso incluir谩 la celebraci贸n del Primer Encuentro Europeo de Denominaciones de Origen de Jam贸n, donde se debatir谩n las nuevas actitudes de los consumidores por la globalizaci贸n del mercado y las particularidades de los productos de calidad reconocida frente a las alternativas de la Organizaci贸n Mundial del Comercio.
Finalmente, durante el acto de clausura se expondr谩 un documento denominado Declaraci贸n de Salamanca que incluir谩 las recomendaciones de expertos sobre las propiedades beneficiosas para la salud del consumo de carne de cerdo, especialmente jam贸n debido a su elevado contenido en 谩cidos grasos monoinsaturados, amino谩cidos esenciales y elevada presencia de vitaminas y minerales.
El congreso est谩 financiado por el Ministerio de Agricultura y por la Consejer铆a de este mismo 谩rea con la aportaci贸n de 500.000 euros por parte de cada una de ellas y cuenta con la colaboraci贸n de la Diputaci贸n de Salamanca y Caja Duero.
Espaldarazo del jam贸n ib茅rico en el mundo
Las explotaciones de cerdo ib茅rico en la regi贸n han ascendido de las 470 del a帽o 2000 hasta las 1.700 que se han computado en 2006, seg煤n los datos aportados esta ma帽ana por Val铆n. Asimismo, el consejero de Agricultura ha destacado que aproximadamente el 70% del cerdo ib茅rico de Espa帽a se elabora en Salamanca, con una producci贸n anual de 1.000 millones de euros. En este sentido, Val铆n ha puesto de manifiesto que "el valor de salida de f谩brica de los productos del ib茅rico de Salamanca supone tanto o m谩s que la producci贸n de cereales en toda la regi贸n".