Eurofrits incorpora la I+D+i a los alimentos congelados y precocinados
SC/DICYT La necesidad de dar respuesta a un mercado cada vez m谩s exigente que demanda productos m谩s seguros, de f谩cil y r谩pida preparaci贸n y con determinadas caracter铆sticas nutricionales y organol茅pticas, adem谩s de una apuesta decidida por el estudio de nuevos productos, es lo que llev贸 a Eurofrits (una empresa radicada en Burgos cuya actividad industrial est谩 orientada a la fabricaci贸n y comercializaci贸n de patata prefrita congelada y alimentos precocinados congelados) a dar total autonom铆a al departamento de I+D+i que, hasta principios de 2005, trabajaba vinculado al de control de calidad.
Desde entonces, y bajo la direcci贸n de Luis G贸mez, este departamento viene desarrollando nuevas l铆neas de investigaci贸n. El objetivo principal, tal y como asegura Luis G贸mez, no es otro que "la mejora y desarrollo de productos de mayor conveniencia para el mercado, m谩s competitivos y con la calidad gastron贸mica y nutricional m谩s ajustada a cada tipo de cliente, as铆 como su implementaci贸n industrial y control de la calidad, en colaboraci贸n con los departamentos t茅cnicos y de calidad de la empresa, incentivando la aplicaci贸n de nuevas ideas y soluciones al proceso productivo".
La actividad industrial de la empresa se centra en la fabricaci贸n de productos precocinados ultracongelados y de patata prefrita precongelada, en lo que son pioneros en Espa帽a. Seg煤n G贸mez, "se trata de dos l铆neas de producci贸n completamente distintas y desarrolladas bajo los est谩ndares de calidad m谩s exigentes a nivel europeo". Adem谩s, en julio de 2005 "nos convertimos en una de las primeras empresas del sector en Espa帽a en conseguir la certificaci贸n BRC, con la que se garantiza la seguridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena productiva, incidiendo especialmente en las buenas pr谩cticas de manipulaci贸n y en la trazabilidad".
Buscando lo natural
En la l铆nea de precocinados, el objetivo pasa por buscar productos m谩s saludables. "Se trabaja en productos con menor aporte cal贸rico y sobre todo con menos grasas, pensando en colectivos tan importantes como los ni帽os", explica el director de I+D+i. La otra l铆nea de trabajo es la mejora de la calidad percibida del producto.
"Cuando hablamos de precocinados partimos de que las proporciones son controladas. En todas ellas hay un peso determinado y, por lo tanto, muchas maneras de hacerlo. Puede hacerse con una textura mala o con una muy parecida a lo que es el producto natural. Nuestro reto es acercarnos lo m谩s posible al m煤sculo natural de ave o un pescado. Es decir, obtener precocinados con una calidad muy parecida a los productos originales".
Perfecta conservaci贸n
Los productos elaborados en esta empresa son numerosos, y en la elaboraci贸n de todos ellos, el reto del departamento de I+D+i pasa por la consecuci贸n del riesgo cero y por el hecho de que "los alimentos no pierdan cualidades en el congelado". Algo que, seg煤n G贸mez, "es m谩s f谩cil al utilizar la congelaci贸n para la conservaci贸n de los productos", ya que "es un tratamiento menos agresivo que otros como las conservas u otros que se consiguen por desecaci贸n".