Caja Rural de Zamora reconoce el trabajo de investigaci贸n de dos profesoras de la Polit茅cnica
Las profesora titulares de la Escuela Polit茅cnica Superior de Zamora Isabel Revilla y Ana Mar铆a Vivar han presentado en La Alh贸ndiga sus proyectos de investigaci贸n premiados en la edici贸n del a帽o pasado y de este a帽o, respectivamente, por la Fundaci贸n Cient铆fica Caja Rural. El primero de los trabajos analiza la variaci贸n de los niveles de 谩cidos grasos de inter茅s nutricional en la leche de oveja y lechazo mediante la modificaci贸n de la dieta de los animales, mientras que el proyecto de la profesora Vivar estudia la influencia de la leche de oveja en la elaboraci贸n de queso zamorano con denominaci贸n de origen.
Revilla, que ya ha concluido la primera parte de su proyecto, asegura que "los resultados, aunque parciales resultan esperanzadores". Y es que esta joven investigadora ha demostrado que, efectivamente, un cambio en la dieta de las ovejas cambia la composici贸n de la leche y por tanto la de los 谩cidos grasos de los corderos lechales. La profesora asegur贸 en su intervenci贸n que actualmente, la alimentaci贸n que se utiliza en las explotaciones ovinas de la provincia "suele ser estandar", y que 茅sta "influye en la calidad del cordero tanto o m谩s como la gen茅tica". En un trabajo previo relacionado precisamente con el campo de la gen茅tica, Revilla demostr贸 que los mejore resultados de calidad se obtuvieron de las razas aut贸ctonas: churra y merina.
Por otro lado, Ana Mar铆a Vivar, compa帽era de Revilla en la Escuela Polit茅cnica, realiz贸 la presentaci贸n de su proyecto, premiado este a帽o por la Fundaci贸n Cient铆fica Caja Rural, y que pretende analizar la influencia de la leche de oveja en la elaboraci贸n del queso zamorano. La investigaci贸n durar谩 un a帽o y el objetivo ser谩 demostrar que "nuestras razas aut贸ctonas son las mejores y que a lo mejor hay que apostar por ellas para ganar en calidad sin necesidad de mezclar otras razas como la Assaf". Vivar afirm贸 que el queso zamorano tiene 芦m谩s de 90 componentes vol谩tiles, es decir, que est谩 muy por encima del queso manchego禄. De momento, la investigadora y su equipo han recogido la leche y comenzar谩n en breve con el proceso de elaboraci贸n del queso y el an谩lisis de la cuajada.