Un curso de la Universidad de León analiza las propiedades y composición de los vinos
MJF/DICYT La Universidad de León ha organizado un curso de enología titulado Análisis de mostos y vinos. Cata de vino, que se desarrollará del 6 de octubre al 15 de diciembre en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agraria, y que abordará el análisis de los principales componentes del vino incluyendo nociones básicas de química elemental. El programa formativo, de 60 horas lectivas, también dedica un apartado a la práctica de la cata de vinos, así como visitas técnicas a varias bodegas.
El curso pretende formar a los alumnos en uno de los campos con más proyección y salidas profesionales de Castilla y León, al tiempo que ofrecerá a los participantes la preparación para el trabajo cotidiano de la bodega y se les familiarizará con las cuestiones técnicas básicas del día a día. Finalmente, se profundizará en el conocimiento de las propiedades del vino, su cultura, y la manera de degustarlo de una forma moderada y responsable.
La estructura se ha organizado en cuatro módulos. El primero, de 20 horas de duración, se titula Enología, y abordará las técnicas de elaboración, crianza y embotellado de los vinos, prestando atención a la materia prima, composición, transformación de la uva, defectos, alteraciones, enfermedades, crianza, envejecimiento y aspectos legales.
El segundo, dedicado al análisis de mostos y vinos, también de 20 horas, incluye nociones básicas de química elemental, así como el análisis de componentes como el Ph, el anhídrido sulfuroso, grado de acidez, densidad, extracto seco, etc. Asimismo, este apartado también dedicará atención a los valores máximos admitidos, el baño de lavado de botellas, los productos enológicos autorizados y los de dosificación limitada, etc.
El tercer módulo, de diez horas, estará dedicado al análisis sensorial y a la teoría y práctica de la cata de vinos. Por último, el cuarto incluirá varias visitas técnicas a bodegas de las denominaciones Vinos de la Tierra de León y Bierzo.